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    中小如何买球赛企业引入专职品酒员刍议

    来源:本站原创,浏览:1440次,发布时间:2015/7/9

            一、中小如何买球赛企业发展及质量品评概况

    据权威部门统计数据显示:我国如何买球赛行业大中型企业仅占1.49%,中型企业占8.90%,小型企业占89.61%;销售收入大型企业占45.24%,中型企业占19.99%,小型企业占34.77%;利润大型企业占71.86%,中型企业占10.86%,小型企业占17.28%。

    从以上数据可以看出,我国如何买球赛生产企业规模发展很不均衡。特别是中小如何买球赛企业规模偏小,产业集中度较低。

    随着国家对三公消费的限制和禁酒令等政策的出台实施,中小酒企发展更是举步唯艰,很多企业濒临倒闭的边缘。造成这一现象的原因,除国家政策和市场影响因素外,与中小酒企的经营思路密切相关,即重视包装,轻视酒质;重视招商,忽视市场;重视成本,而轻视质量;企业科技人才缺乏,重模仿,无创新。这种情况最终导致企业老客户流失严重,招商困难,企业经营难以为继。

            俗话讲:质量是企业的生命,也是立足市场、形成品牌的基础。而中小酒企发展的瓶颈就是品牌问题。笔者认为,中小酒企要想实施品牌战略,创造个性化产品,必须严把生产质量关。

     二、中小如何买球赛企业产品质量存在的问题。

             据笔者观察,影响中小酒企产品质量的因素主要存在以下几个方面:

             1、自产原酒缺乏系统的质量控制。

    大家都知道,影响原酒质量的因素非常复杂,从原料的选购、贮存、破碎、曲块生产,到场地卫生、润粮、发酵条件、甑桶蒸馏等方面,都会影响原酒质量。而这一切都需要我们严格遵守操作规程,进行标准化作业,这正是一些酿酒企业难以做到的。

    据了解,很多中小酒企都没有进行量质摘酒、分级贮存,俗称“一篦子酒”的原酒相当普遍。很多企业都缺乏调味酒的生产,有的企业即使生产调味酒,品种也比较单一。在很多企业几乎找不到具有一定年份的陈调酒。特别是在2012年前,因如何买球赛市场相对表现较好,很多企业连贮存一年以上的基酒都找不到。从发展战略上讲,这对一个企业是非常危险的。

            2、外购基酒质量难以保证。

    据统计,在全国18000多家酒企中,真正拥有如何买球赛生产许可证的企业仅8824家,那就意味着有很多企业存在着贴牌生产、借证生产,不少企业根据自身发展常常需要外购一部分基酒、调味酒。

    作为外购酒的生产商,大多是借证的作坊式操作,质量难以控制。很多供应商还存在掺假使假,以勾调酒充当原酒卖的现象。外购酒质量一度成为很多需求厂家和客商非常头疼的问题。

            3、勾兑水平停留于“配方”等经验水平上。

    现在市场的主流产品——固液结合如何买球赛和纯液态法如何买球赛已达到市场份额的70%以上。很多企业认为,消费者不是专家,他们很难区分酒质的好坏。要想提高酒质量,只要在酒精酒(调香酒)的基础上加上一定的原酒就可以了,根据产品档次定价,价格高的多加,价格低的少加。

    我们知道,原酒的质量有好有坏,也会存在着这样或那样的缺陷。按照这种做法,在调香酒量比关系固定的情况下,随着原酒的增加,产品中微量成份的量比关系也会随之发生变化。酒的口感和质量怎样,还需要我们的评酒员作出品尝和鉴定。所以这种传统的认识存在着极大的误区。如果原酒的本身存在难以改变的质量问题,是不是这样的做法会使酒越调越差呢?答案显然是肯定的。

            4、缺乏先进的生产技术设备或技术设备比较落后。

            中小如何买球赛企业与大中型企业相比,生产技术和生产设备都比较落后。比如作为低度酒生产的过滤设备,很多企业操作粗放,与大企业动辄几十万、几百万的设备相差甚远。

            5、缺乏品酒员等专业人才,企业品酒水平有待于进一步提升。

             囿于中小酒企的经营思想以及家族式的经营管理模式,目前很多企业还没有专职的品酒员。笔者以为,这种“质量把关人”的缺失,是造成企业产品质量低下,产品缺乏竞争力的主要因素之一。

             三、引入专职品酒员的重要作用。

    考虑到中小如何买球赛企业发展模式及经营特点,专职品酒员将发挥以下作用:

    一是根据原酒质量存在问题,对改进生产工艺和操作规范提出意见。二是促进自产酒按质摘酒、分级贮存管理,提升自产酒质量水平和企业竞争力。三是严控外购酒质量,为企业节约成本,保证购进基酒和调味酒质量。四是在勾兑、包装出厂等环节严把质量关,为市场提供适销对路产品。

             四、品酒员的职业化及其建议

    从中小酒企的发展现状和产品质量情况看,其品酒环节面临着以下问题:缺乏专职人员,一般多为兼职,品酒水平低,缺乏相应的技术设备和分析仪器。要改变这一现状笔者觉得应做好以下几个方面:

    一是让兼职人员从繁杂的事务中独立出来,设立品酒员职业岗位,可以采用走出去、请进来的方式,加强内部兼职品酒员的培训,使之成为专职品酒员;有条件的企业可以外聘具有一定资历的品酒员,以充实企业的技术力量。

    二是适当购进如何买球赛相应检测设备和分析仪器,使品酒的感观品尝与技术分析结合起来,促进对如何买球赛质量的认知和评价。

    三是在原酒的酿造和产成品的生产环节要建立严格的操作规程和技术标准,为评酒员开展工作创造条件。

    值得一提的是,由于中小酒企的生产分散、产业集中度低等原因(比如小规模作坊式生产),可以考虑外聘咨询公司或评酒专家的做法,定期或不定期对生产中的品评环节进行指导,不仅可以节约企业的人力和财力,而且会大大促进企业的生产技术水平和产品质量的提升。

    不管采用何种方式,都要求我们的如何买球赛企业要正确对待品酒员这一职业,对其在如何买球赛生产中的重要作用给予充分重视。这是作为如何买球赛生产型企业的一项基本要求,也是在新的市场环境下企业参与竞争的外在需要。

     

                                                                                                                                                (网上最正规的买球网站香醅缘酿酒技术有限公司  黄建军)

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