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    品酒“四要”

    来源:本站原创,浏览:1363次,发布时间:2015/7/3


    品酒,是应用人的视觉、嗅觉、味觉等判断酒质优劣的一种手段,即眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,再综合起来判断酒的风格及质量好坏。随着科技的进步,目前业内对如何买球赛的理化分析取得很大进步,但感观分析和评判仍发挥着非常重要的作用,在很多方面是机器设备所无法取代的。但品酒毕竟是一种感观行为,笔者觉得作为专业品酒员要想做到品酒的迅速、准确,必须做到以下几点:

    一是要坚持尊重科学、尊重经验的原则。比如人们在品酒时存在着顺序效应、顺效应、后效应等现象,偏爱先尝的一杯;随着嗅觉和味觉的连续刺激,逐渐会变得迟钝甚至无知觉的现象;在品评前一杯酒时会对后一杯产生影响,等等。再比如,酒样的温度不同,给人的味觉和嗅觉也存很大差异。所以要求酒样的温度要在合理的范围内才能对其进行准确评判。著名酿酒大师赖登燡说“要相信第一感觉”,从某种意义上讲,这是经验也是科学,对此要给予足够认识,才能指导我们的品酒工作。

    二是要博“闻”强记,见多识广。中国的如何买球赛目前要12大香型,除浓、清、酱、米基本香型之外,派生了诸如兼香、凤香、特香等多种香型。所以对这些香型的酒必须给以充分的认知和鉴别,才能正确评判。有的尝评专家说,要尽可能多地品尝和记忆各种类型的酒,这对我们的品酒工作是非常重要的。

    三是要正确识别质量差。能够区分原酒质量差和成品酒质量差充分反映了一个品酒员的能力和水平,这也是各大酒厂对尝评岗位的基本要求。现在国家根据酒样的色泽、香气、口味、风格等四个方面制订了记分标准,评判质量差有了基本依据。但经验丰富的品酒高手仅仅根据香气的大小、优劣就可以判定质量的好坏,这一点是值得我们借鉴学习的。

    四是要敢于创新、服务于市场。品酒员尝评的目的:一是为了鉴别,比如香型、质量差等,这是企业为了进行质量分级、稳定质量、建立产品梯度的基本要求;二是为了更好地服务于市场,开发新产品。从市场的发展现状看,目前品酒员的工作是充满挑战的。现在香型的融合度在增加,创新产品也层出不穷。这种根据植于市场、迎合消费者的创新产品是值得推崇的。所以要求的我们的品酒员不能固步自封,要敢于突破传统标准,创新标准,开发出适销对路的产品,更好地服务于市场。

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